2010.02.10 Wednesday 05:28 : パン焼き日記
Posted by nf053
「ドーナツって作ったことある？」って。
友達に聞かれて初めて、
「そういえば〜、ドーナツって作ったことがない」
で、作ってみました。
大智君のおやつ。
まずは、プレーンなふわふわドーナツに挑戦。
生地は、薄力粉と強力粉を半分ずつ。
砂糖多目、卵は入れずに。
水分は少なめ。今回は牛乳。
普通のパンと同じ工程で、2次発酵後に揚げるだけ〜。
作ってみると意外と簡単なのね。
揚げるのが少々面倒と、思われる方もいるかもしれないけど。
油は汚れないし。
揚げ時間も短いし。
ちょっと高温で揚げちゃったのでいいお色になっちゃったけど。
今時は、揚げドーナツより焼きドーナツのほうが人気なのかな。
こんなものもあったりして。
ワッフルメーカーにも焼きドーナツの型。
え、ドーナツだけじゃなくて、鯛焼きの型もある・・・。
魅力的。
今度は揚げずに、焼いてみようかな〜。
子どものおやつは、やっぱり手作りがいい。
子どもも喜ぶし。
お父さんも喜んでたし〜。
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.02.09 Tuesday 05:37 : パン焼き日記
Posted by nf053
今日はイーストでスティックパンを焼いてみました。
捏ね〜1次発酵まではホームベーカリーを使用。
楽チン、簡単。
海星はスティックパンが大好き。
おめざに、おやつに、毎日のように食べたがります。
私が焼いたパンより好き？
って、スティックパンに嫉妬。
だったら、お母さんが売っているパンよりおいし〜、スティックパン、
作ってやるぞ~と。
前に自家製酵母で挑戦してみたけれど。
やっぱりスティックパンとは別物になってしまい。
今回はイーストで焼いてみました。
粉は強力粉と薄力粉を半分ずつ。
砂糖たっぷり。
ショートニングたっぷり。
210度で13分。
焼きすぎ〜。
190度〜200度くらいが良かったみたい。
少々クラストが焦げました。
うん。
これなら、市販のスティックパンに勝てるかな。
海星は牛乳、卵にアレルギーがあるけれど、市販のパンは食べられるし。
少量ならパンに使っても大丈夫になってきみたい。
今回は牛乳を50CCだけ入れてみました。
そのうち、海星が食べるパンの量は1回に1/8程度。
このくらいなら大丈夫。
卵も、卵白をいれずに卵黄だけ。
卵黄をいれると、さらにお菓子のようにサックリサクサク。
もちろん、卵、牛乳を使わずに、ショートニングとお水で作っても
美味しくできました。豆乳でもいいかも。
牛乳、卵のリッチなスティックパン、
牛乳、卵を使わないシンプルなスティックパン、
両方、おいしいレシピを完成させるぞ！
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.02.06 Saturday 05:37 : パン焼き日記
Posted by nf053
食パン用強力粉の味比べ第3弾。
今日は「カメリヤ」。
自分では「カメリヤ」って買ったことなかったの。
イメージでは外国産だし〜。
たまたま実家でピザを焼くときに買ったものがあまっていたので
もらってきちゃった。
酵母は太田幸子さんの「
自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン
」より。
はるゆたかブレンドで起こしたもの。
お味は・・・・。
一口食べて。
「これ、パン屋さんの味」
そう、普通にパン屋さんの味がしました。
今まで食べてきたパンを思い起こさせるようなパンの味。
これぞ、小麦粉って感じの。
焼くとさらに香ばしく、さっくりサクサク。
歯切れよく。
そして、「美味しい」。
今まで食べてきたパンの味って「美味しい」って感じるのよ。
やっぱり、食パンはこれでしょって味がした。
本当に、強力粉によってお味は全然違うんだ〜。
何より驚いたのは、「カメリヤ」を使ってホームベーカリーで食パンを焼いてみたら、
今まで焼いた中で一番、上手く焼けた〜。
膨らみはよく、綺麗な狐色〜。
きっとメーカーも定番の「カメリヤ」を使って開発してるんだろうな〜って感じ。
これなら、ホームベーカリーで焼く時は「カメリア」で決まりって感じ。
発酵が早くて、またまた一次発酵が過発酵気味になっちゃった。
そのせいか・・・。
クラムの肌理が少々荒い。
気泡が入ったり。
発酵時間に一番敏感なのかな〜。
「キタノカオリ」「はるゆたかブレンド」「カメリヤ」
こうやって、続けて焼き比べてみて初めて「強力粉」の個性の違いを確認。
面白かった。
作りたいパンにあわせて強力粉を選ぶと、さらに美味しくなるんだろうな。
さてさて、次はどんなパン焼こうかな〜。
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(2) : trackbacks(0)
2010.02.05 Friday 05:06 : パン焼き日記
Posted by nf053
太田幸子さんの自家製酵母
（「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」より）を使い、
お粉の味比べ！
今回は酵母も太田さんの本で使っている「はるゆたかブレンド」で起こしてみました。
酵母を起こしてみて、びっくり。
強力粉によって酵母の出来具合も違う。
やっぱり、「はるゆたかブレンド」で起こした酵母が一番、本と同じくらいの
しっかりとした発酵力。
発酵力の違いはレーズンエキスのできによっても左右されるみたいだけど、
「はるゆたかブレンド」で起こした酵母が一番発酵力がありました。
そこで、楽しみな食パンの味比べ〜。
前回は「キタノカオリ」。
今回は「はるゆたかブレンド」。
シンプルに。あっさり。
でも、お粉の甘みもしっかりある。
もちもち。しっとり。これは国産強力粉の特徴かしら。
「キタノカオリ」との味の違いをしっかりと感じることができました。
おもしろい！
1次発酵中に寝てしまい、パンチングを入れずに朝まで置いてしまったら
すっかり過発酵。
それでも、一度パンチングしてからの焼き上げ。
1次発酵が過発酵にならなければ、もっと窯伸びしたのかな〜。
悔やまれる・・。
こ〜んなお顔でおちゃらけるくらい元気になった海星くん。
まだ咳は残るものの〜。
元気全開でおにいちゃんと遊んでます。
「かたつむり」が
「かたつぬり」になっちゃう。
何度もおにいちゃんに直されてる姿がかわいい・・・。
JUGEMテーマ：
自家製酵母パンランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.02.03 Wednesday 05:08 : 子育て
Posted by nf053
今日は、久しぶりに子どものこと。
私の二人の子どもは生まれながらのアレルギー体質。
生まれてきたときから常に”アレルギー”との戦いがありました。
なんて書くと、すごく大変そうに聞こえるかな〜。
これもね、毎日の生活の中で慣れてしまえば全然大変なことではなくて、
普通のこと。
わが家の冷蔵庫には”卵””牛乳”が入ってないとかね。
”お魚”は随分ながいこと食卓に上がることはなかったとかね。
「食物アレルギーを持っている子供達の約7〜8割りが「小児喘息」を
2歳くらいで発症するんです」って。
主治医に言われた、大智2歳1月の秋。で初めて「小児喘息」の発作。
そして、海星は1歳11ヶ月で喘息発作。
兄弟二人で喘息っ子。
長男大智は2歳のときから「オノン」という抗アレルギー薬を飲み始め、
3歳からそれに「キュバール」が加わった。
5歳になり、今はほとんど喘息のような咳をすることもなく。
風邪を引いて咳をしていても、安心して普通に対応できるようになった。
体の成長とともに、強くなる。
今振り返れば、喘息の発作での入院したのも2歳と3歳のとき、2回だけ。
食物アレルギーだって、5歳になり、なんでも食べられるようになった。
今はピーナッツだけ、まだ食べてないけど。
振り返れば、たったの2,3年。
そこを乗り越えれば。
子どもは成長するんだな〜。
で、今は海星君。
先週、大智の風邪をもらってしまい、「お、鼻水」と、思った夜には、
咳が出始め。
次の日には既に軽い発作状態。
もうだめか〜と、2日目の吸入。
入院覚悟で週末の急患。
毎日のように吸入、吸入、レントゲン、吸入。
でもね、すごい。
強くなったね。
入院しないで乗り切った。
海星は昨年、9月、10月と既に喘息発作で入院しているから、
咳が出るたびに、「入院？」と、ドキドキしながら病院へ駆け込んでいた。
吸入のたびに、「う〜ん、入院したほうがいいかな〜」といわれながら、
吸入すると綺麗に「ぜーぜー」が引き。
先生もびっくりするような回復力で帰宅。
やっと落ち着いてきた感じ。
海星君も、今年、来年。
この2年を乗り切れば、大丈夫。
成長とともに、キミも強くなる。
母はそう信じて。
体調が悪い日々、キミとゆっくり向き合える時間ができたことに感謝して。
JUGEMテーマ：
育児ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(2) : trackbacks(0)
2010.01.29 Friday 12:47 : パン焼き日記
Posted by nf053
キタノカオリで起こした自家製酵母で食パン。
キタノカオリ100％の強力粉で焼いてみました。
酵母は太田幸子さんのレーズンエキスと小麦粉で起こす
シンプルで癖のない酵母。
「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」
より。
キタノカオリはしっとりとして、もちもちの粉。
この粉で食パンを焼いたらどんな味になるんだろ〜。
とっても楽しみ、ワクワクで焼いた食パン。
配合は、プレーンマフィンを少々アレンジ。
焼き時間は220度で15分、210度で13分程度。
型の周りにぬったショートニングが多めだったからか・・・。
とってもカリット香ばしく、クラストが美味しい！と、主人。
クラムはしっとり、ふかふか、もっちり。
粉の味かしら？ほんのりと甘い。
バターも何も要らない食パン。
も〜、おいしくて止まらない。
やっぱり食パンだったわ〜。
夕方焼き上げたパン、翌日のお昼に食べても全然固くならずに、
ほぼそのままのしっとりふわふわ感で食べられました。
やっぱり食パンでしょ〜。
今度は、粉を変えてチャレンジ！
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.01.28 Thursday 05:46 : パン焼き日記
Posted by nf053
美味しい〜〜〜〜〜。
って、本当に自画自賛の自家製酵母プティショコラカンパーニュ。
具材のコンビーネーションがいいのよね〜。
って、ほんとうに、お馬鹿な自画自賛。
具材は、板チョコ（明治のＢｌａｃｋよ）、ドライチェリー、カシューナッツ。
太田さんの本を参考に、自宅にあるものをチョイス。
ドライチェリーの酸味にはまっております。
これに、板チョコが甘みとしっとり感を出し、
そしてカシューナッツが香ばしく。
焼きたては、もう止まりません。
一人で、美味しいね〜を、繰り返してバクバクと。
お粉は強力粉はキタノカオリ、準強力粉はオーベルジュ。
しっとりともちもち。
キタノカオリを使い出して、水分はかなり多めにしています。
酵母を起こすときも多目の水分を心がけ、
生地量に対しても多目の水分量。
珍しく、大智も焼きたてをよく食べてました。
最近は具材が入っているパンは嫌がるのに〜。
今朝は起きたときに体が痛くて、痛くて・・・・。
私の胸のところにいるのは、海星と思いつつ起き上がると。
大智。
大きな5歳の大智が私にぴったりと・・・。
まだまだ、私のひざの上や、繋ぐ手や、寝るときの隣を、
一番に奪いにくる5歳。
私から離れていく月日のカウントダウンに入ったようで。
ついつい、私も。
抱きしめたり、キスしたり、ひざに乗せたり。
2歳児と同じようなスキンシップ。
「5歳の大きな赤ちゃんだもんね〜」
って言うと、怒るけど。
いいよ、まだまだ甘えても。
そのうち、
「お母さん、離れてよ〜」って言われる日が来ることを。
母は、知っているから。
その日まで。
ずっとキミを抱きしめていたい。
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.01.27 Wednesday 04:53 : パン焼き日記
Posted by nf053
今日はフランスパン生地であんぱん！
冷蔵庫に丁度こしあんが〜。
これ、使っちゃを！
太田さんの本「
自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」
を参考に。
粉の配合だけ、手持ちの粉に合わせてちょっと変えてみました。
強力粉はキタノカオリ。
吸水率がよく、もちもちするので、こちらを少なめに。
準強力粉はオーベルジュ。
こちらを多めにしてみました。
う〜ん、粉の違いによる「違い」は比べてみなければわからないけど。
生地が黄色っぽいのはキタノカオリだからかな〜。
焼きたてはフランスパン生地とは思えないしっとり、もっちり。
生地だけ食べても甘みがあって、とってもおいしい。
一日たったあんぱんは、さすがにフランスパン生地。
コチコチに。
軽くトーストしてみたら、クラストはカリッと、クラムはしっとり。
おいしくいただけました。
今回の具材はこしあんだけ。
海星は、甘いものがキライ。
こしあんを舐めて、「身震い」。
そんなにイヤなの〜。
あんこは私が全部食べました。
太っちゃうわ〜。
カメラを向けると、こんな顔して、このポーズ。
手にはあんぱんをもってるのよ〜。
すっかり、おちゃらけキャラ。
4月から入園予定の週2回のプレイルーム。
体験入園も無事終了。
なんとか、大丈夫そう。
外面はいいのね・・・。
やんちゃな次男、キミの成長が楽しみな母よ。
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.01.25 Monday 05:02 : パン焼き日記
Posted by nf053
太田さんの酵母でプレーンマフィン。
光が入りすぎて、よく分からないわね。
角度を変えて。
横にシワが入ってしまうのはなぜかしら〜。
焼きがちょっと甘かった？
上に置いた天板がロールケーキの型だったので、軽すぎて
上に膨らんでしまいました。
同じ大きさの天板が上手くオーブンに入らなくって、生地を入れるときに
少々格闘。
セルクルの高さと、天板の溝の位置で微妙に入らなかったわ〜。
で、セルクルは手作り。
ティッシュの箱を切って、アルミホイルで巻いて、ホッチキスで止めました。
高さは5センチ。
直径は7センチ。
7センチはやっぱりちょっと小さい。
これなら高さをもっと低くしたほうがよかったわね〜。
いつも生地を６〜８分割にするので、8.5センチのセルクルじゃちょっと
大きいかな〜と思ったの。
子どもが食べるサイズはいつも小さめ。
60〜80ｇ程度のプチパンサイズで個数を多く。
手作りセルクルは洗えないけど、粉を落とせば数回は使えそう。
マフィン生地はふわふわでしっとり。
ほんのり甘くて、お粉の味がじんわり。
軽くトーストしてバターを塗ると美味。
デジカメが故障中。
海星が充電中に落としちゃった。
充電ケーブルの接続部分が曲がって充電ができない〜。
今年に入ってずっと携帯で撮影しているので写真がよくない。
修理するか、新しく買いなおすか。
まだ迷っているところ。
愛着があるから・・・。やっぱり直そうかな〜。
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
2010.01.23 Saturday 04:12 : パン焼き日記
Posted by nf053
太田さんの自家製酵母でリュスティック。
桜の花＆大納言あずき入りで。
キタノカオリで起こした酵母は少々固めなので、生地の扱いもよく。
ガスを抜かないように成形したリュスティックの表面は
張りがなく、クープも頼りない。
これは何かコツがあるんだろうな〜。
お味はまるで和菓子のようで。
桜の塩味、小豆の甘みが大人にはたまらない。
子どもにはうけませんでした・・・。
この酵母は強力粉から起こしていて、熟成も浅いので、
本当にさっぱりとクセのないお味。
この酵母で食パンを焼いてみたい。
海星君。2歳4ヶ月。
気に入らないことがあると、どこでもこうやって
寝てしまい、足をバタバタと。
典型的な駄々っ子の図。
母は余裕で写真撮影。
私が注意すると、気に入らないらしく、
キック、パンチ、平手打ちが帰ってくる。
4月から週2日のプレイルーム。
大丈夫〜。
「わかった！大丈夫」が口癖の海星。
お友達と仲良くできるかな・・・。
母、少々心配。
ランキングサイトに参加しています。
来訪の足跡としてバナーをクリックしていただけたら、更新の励みになります！
comments(0) : trackbacks(0)
