自家製天然酵母 de パン

ヨーグルト酵母でまずはシンプルな丸パン。

佐原文江さんの著書
「おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本」より。

まずは基本よね。

お水の温度を測らずに、水道水の温度で捏ねてしまったら・・・・。
上がってこない。
冬の室温20度前後の部屋において12時間まっても、まだもう少しってところ。
とにかく上がり始めるまでに時間がかかった。
途中、大丈夫かな〜って心配になるくらい。

で、あまりに時間がかかってしまって予定が狂い・・・。
外出したり、寝てしまったり・・・。
過発酵になってしまった生地。

ちょっとブルーになりながら、
2次発酵は発酵器の中で約40分。

久しぶりにオーブン温度計をセットして焼き上げ。

オーブン温度計の出し入れで2回オーブンの扉を開けてしまっただけで
庫内温度は急降下。
210度焼き上げのはずが・・・、170度くらいからのスタート。

またまたブルー。

焼き色を見ながら、2分くらい多めに焼いて焼き上がり。



少々色づきは薄め。
クラスともちょっと固めかな。
クラムはモチモチしっとり。

酵母特有のモチモチ感があり、ヨーグルト酵母の独特の香り。
酒粕っぽいかな・・・。

主人に「いつもと酵母が違うんだけど・・・」
「そう？いつもと変らないよ、おいしいよ〜」
って、う〜ん。
味覚感覚にうといのはいいのか、悪いのか・・・。

海星君がかじっても大丈夫だった様子。
かじるくらいだからかな。

初のヨーグルト酵母パン。
出来は70点
次回に期待！