自家製天然酵母 de パン

佐原文枝さんの新しい自家製酵母の本が発売されましたね。

『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい!

この本で紹介されている、「クイックヨーグルト酵母」を作ってみました。

基本的に乳製品は食物アレルギーのある子どもたちがいるのであまり作らないように
していたのですが、海星君も成長してきたし、酵母に使用するくらいだったら大丈夫かな〜と。

まずは、ヨーグルトの酵母液作り。



出来上がりの見きわめが難しいのだけど。
2日半で出来上がりとしました。

シュワシュワーと勢いよく泡立ってきたらＯＫということでしょうか。




そして元種作り。

きっちり2倍にならなくても、数時間室温に置いたら冷蔵庫に入れるようにしました。



2回種つぎをして完成。

もくもくもくと、結構な勢いで発酵してきました。

前回の本のヨーグルト酵母より発酵力が強い気がします。

種つぎもビンの中でお菜ばしを使ってくるくるとかき回すだけ。
手を汚さないのが一番うれしい。
家庭製パンには丁度良い酵母の量とビンのサイズ。

ヨーグルト酵母はレーズン酵母とはまた違った味、香り、歯ごたえ。

ヨーグルト酵母で作るパン。楽しみま〜す！